メールの件名にも差し込み項目を利用できますか？

はい、メールの件名にも差し込み項目を利用できます。例えば、「{{lead.name}}様向けサービスアップデートのお知らせ」のように、受信者名などを件名に含めることで、開封率の向上に繋げることができます。