誰がメールを開封したか、誰がクリックしたかといったアクティビティを確認できますか？

はい、autobahn for AppExchangeではメール配信毎に開封、クリック、バウンス、配信解除などのアクティビティを記録することができます。個別のレコードの活動履歴に記録する設定をした際は、個々のレコードの活動履歴を確認することでアクティビティを確認できます。また、メール配信単位で開封やクリックした人を確認したい場合は、フローを使ってアクティビティが記録されているオブジェクトのユーザIDと配信対象オブジェクトのユーザIDを紐づけ、記録することで確認が可能です。詳細な設定をお探しの場合はマニュアルを参照してください。